丽江的荤菜不一定是肉菜，细细掰扯才是真理！
我给你讲哦，丽江这地方，很多人一开始搞不懂啥叫荤菜，毕竟这称呼跟内地的习惯有点不一样。前两天一个外地朋友来玩，跑到店里点荤菜，结果端上来一盘鸡豆凉粉，愣是以为老板搞错了。其实啊，在丽江，荤菜不单指肉类菜，它指的是味道厚重、调料味浓的菜肴，无论是素的还是肉的都算荤。这地方的讲究就是这么个意思，你要是抱着“荤=肉”的想法来，保准吃不对路！
荤菜到底是啥？讲得透，就看这两点！
丽江的荤菜跟平时咱理解的肉菜不一样，它是从味道的角度来划分的。比如说，丽江的腊排骨火锅肯定是荤菜，这个没争议；但像鸡豆凉粉、炒洋芋也是荤菜，因为它们用的调料够重够香。荤素分法主要看调料的浓烈程度，像加了大红油、花椒、辣椒的菜，一般就归荤菜了。
举个例子，丽江的黄豆酥肉一份价格大概在35到50块之间，这算荤菜；但如果点一盘清炒时蔬，价格在20到30块，那就是素菜了。你琢磨琢磨，这里荤素分法不看食材本身，是不是有点意思？
小心点单误区，别让名字骗了你！
我再给你提个醒啊，点菜的时候别光看名字，比如“丽江凉粉”这种你以为是素菜，但只要加了红油和花椒，老板就归它到荤菜里头去了。还有像“炒洋芋坨坨”，价格一般在25到40块之间，油重味厚，绝对是荤菜。要是你吃饭前问老板，荤菜素菜咋区分，他会告诉你，荤的就是味道重，素的是清淡的。
另外，丽江的“荤菜”菜谱里，腊排骨火锅的日销量能轻松过200锅，老客人都认这个味儿。腊排骨火锅人均消费大概是80到120块，你要是去古城里的小店，价格会偏高点，但味道都不差。这些荤菜里的调料，你可以试试用丽江本地的干辣椒，香味更地道。
照这个标准，荤菜好坏分个清！
这里的荤菜好坏，关键是调料的搭配和食材的香度，别单看是不是肉。调料香气足，味道浓郁才算地道的丽江荤菜。比如腊排骨火锅的红油比例一般在15%到20%之间，超过这个比例容易抢味，少了又没香气，这就是硬标准。
你下次点荤菜，记得问清楚老板调料和味道的分法，别让荤素概念给绕晕了。照这个标准点菜试试，看是不是更地道？
标签：丽江荤菜，荤菜定义，调料分法，丽江美食，避坑指南
评论：我上次去丽江的时候，点了一份鸡豆凉粉，还以为是素菜，结果吃起来味道特别厚重，像荤菜一样。照你说的标准，这确实算荤菜。那腊排骨火锅的红油比例是固定的吗？能不能让老板少放点？
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